Μίγμα αμύλου: Τραγανή κρούστα στο τηγάνισμα
Για να αποκτήσετε εξαιρετικά τραγανή και ελαφριά κρούστα στα τηγανητά φαγητά (π.χ. κοτόπουλο, καλαμάρια), χρησιμοποιήστε μείγμα αλεύρου και αμύλου καλαμποκιού σε αναλογία ένα προς ένα. Το μυστικό της τραγανότητας: Αναλογία: Ανακατέψτε ένα μέρος αλεύρι σίτου και ένα μέρος άμυλο καλαμποκιού. Τηγάνισμα: Τηγανίστε τα παναρισμένα κομμάτια σε καυτό λάδι. Δράση: Το άμυλο καλαμποκιού (ή πατάτας) απορροφά…
Read More
Νερό και αλεύρι: Αφαλάτωση φαγητών με υπερβολική αλάτι
Εάν η σάλτσα ή η σούπα είναι πολύ αλμυρές και δεν έχετε πατάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα από αλεύρι και νερό. Αυτή η πάστα λειτουργεί ως απορροφητής αλατιού, βοηθώντας στην απομάλυνση των φαγητών. Μέθοδος απορρόφησης: Πάστα: Ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι με μία κουταλιά της σούπας νερό για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα. Μαγείρεμα:…
Read More
Παστεριωμένο κρόκο αυγού: Κρεμώδης σύσταση σάλτσας
Η προσθήκη παστεριωμένου κρόκου στο τέλος της προετοιμασίας των σάλτσας (π.χ. καρμπονάρα, σάλτσα τυριού) τους προσδίδει εξαιρετική κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι μέτρια. Εμυλσιόν σε θερμότητα: Απενεργοποιήστε τη θέρμανση: Απενεργοποιήστε το μάτι κάτω από τη σάλτσα πριν προσθέσετε τον κρόκο. Ανάμιξη: Ανακατέψτε γρήγορα το κρόκο με μια μικρή ποσότητα…
Read More